无汤不成席
土家族饮食习俗。土家族聚落高山峻岭、深谷幽壑，寒冷潮湿，多岚瘴疠气，故喝汤驱寒，解渴，开胃，健脾，成为民族饮食传统习俗。家里吃饭、喜庆筵宴，都须有一钵汤，端放宴桌中央。汤的制法：有汆、有熬、有煨、有炖。汤的原料：有鱼、有肉、有菜蔬、有山珍野味。汤的佐料：有葱姜、山椒、胡椒、花椒、辣椒、桂皮、八角、茴香、桔皮、柑子叶、菼蕦籽，等等。汤的品种：有狗肉汤、清炖甲鱼汤、长寿乌鱼汤、鱼汤、瓦罐鸡汤、肉圆子汤、香菇汤、猪脚汤、酸白菜汤、三鲜汤、排骨汤、蛋花汤，等等。高中低三档皆有。一道瓦罐鸡汤，汤清见底，味极鲜香；一道酸白菜汤煮豆腐，也格外有风味。 |