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生长发育过程中，必须在特定的温度条件下才能花芽分化和开花的一类蔬菜。
如萝卜和甘蓝，都必须经过一定的低温阶段(春化)才能进行花芽分化。萝卜于种子萌发时就能感应低温，而甘蓝、洋葱、胡萝卜、西洋芹等则为绿体春化型，即幼苗长到一定大小才能感应低温。
低温感应的程度和时间因蔬菜种类与品种而异。了解这一特性，对蔬菜采种和防止先期抽薹等的栽培技术措施的确定有著重要的意义。
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