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通过人的感觉器官对某些物品的质量、性能及适用性等作出评价。
经常应用于对某些物品的心理特性的评价，如色感、款式和新颖性等。在客观测试方法无能为力或难以精确评价的情境下尤其适用。
如烟、酒、茶和其他饮料的等级往往根据专业人员的品尝结果划分。一般分为两种类型：(1)由具有特殊能力的专业人员如品尝师、文物鉴定专家等进行的检查；(2)由普通人员作出的检查。
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