山药软炸兔

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药膳。

《家庭药膳》方。兔肉250克，山药40克，姜、葱、料酒各15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，鸡蛋2个，湿豆粉50克，化猪油600克(实耗75克)。将山药切片、烘干，研细末；生姜洗净切片，葱切长段；兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加料酒、精盐、酱油、白糖、姜、葱、味精，拌匀，腌20分钟；鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。净锅置火上，放入猪油，烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待第一次炸完后，同时倾入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出装盘。

佐餐服食。功能补益脾胃，滋补肺肾。

主治脾胃虚弱之食少、乏力、懒言，或邪热伤阴之口渴、消瘦等。冠心病、动脉硬化、糖尿病患者尤宜。