小笼馒头

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无锡传统名点。

已有百余年历史。初由北门外游山船浜口“拱北楼”创制，后经王兴记馄饨店改进而成。

选用上等面粉加温开水揉透，和入老酵、碱水。酵头拌好后，搓成长条，落好结子，用木棍擀成圆形的薄皮子。然后，将皮冻与酱油、白糖、味精、细盐、葱姜拌和，同制好的鲜肉馅包入坯皮中，捏成罗纹包状，经笼蒸后即成。此馒头紧酵皮薄，馅多卤足，鲜嫩味香，馅心咸中带甜。

秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”。