天麻鱼头

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药膳。

《中国药膳学》方。天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1250克(每条重500克以上)，调料适量。鱼去鳞、内脏，从背部宰开，并砍成3～4节，每节剞3～5刀，分8份盛于碗内；将川芎，茯苓切成大片，与天麻同时放入二泔水中约4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分8等份。分别夹入各份鱼块中，再放入绍酒、姜、葱，兑上清汤，上笼蒸30分钟后取出，拣去葱、姜，翻扣碗中；再将原汤倒入勺内，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量，烧沸，打去浮沫，浇在各份鱼上。

每服1份。功能平肝熄风，滋养安神。

主治肝风眩晕，顽固性偏、正头痛、肢体麻木及西医之神经衰弱，高血压等。