天麻砂锅鱼头
药膳。 《滋补保健药膳食谱》方。鳙鱼(胖头鱼)头1个(带一段鱼肉，重约500克)，天麻6克，肥肉50克，净冬笋、熟火腿、水发口蘑各30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克，调料适量。天麻刷净，切薄片，白酒20毫升浸泡而得天麻酒，天麻片仍留待用；肥肉、冬笋、火腿切片；鱼头去鳃洗净，放入七成热之油中稍炸后，捞出滤油；锅中放葱姜油30克，烧热入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，先入料酒、米醋，再入奶汤、精盐、味精、胡椒面，调好味后烧开，倒入砂锅；把鱼头(口朝上)、冬笋片、火腿片、口蘑片放入汤内，汤开入浮沫，入天麻酒液，加盖，文火炖30分钟；入油菜心、天麻片，去姜，炖5分钟停火，撒上葱丝和香菜段。佐餐或单食。 功能平肝熄风，滋养安神。主治眩晕头痛、肢体麻木，及高血压、神经衰弱所致的头昏、失眠等。 |