增液肉糕

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药膳。

见《养生食疗菜谱》。猪肥瘦肉500克，玄参、麦冬各10克，生地15克，鸡蛋6个，干淀粉70克，姜、葱、绍酒各15克，花椒面0．5克，精盐3克，熟猪油100克，味精1克，清汤300克。将中药去净灰渣，烘干，研粉末；猪肉洗净，剁成肉茸；鸡蛋去壳，蛋黄、蛋清分别搅散；葱、姜洗净研成末。将肉茸、盐、姜、葱、花椒、干淀粉、中药末、味精、一个蛋清拌匀成馅。

方瓷盘底抹上猪油，放上方木框架，倒入其余蛋清，入笼内蒸3～4分钟，放馅料抹平，再倒入蛋黄抹平，蒸熟翻入盘内。炒锅置中火上，下油烧至五成熟，倒入清汤，加盐、绍酒、味精、湿淀粉，勾成白汁，淋肉糕上。功能养阴生津，润肠通便。主治热病后津液不足之口干舌燥、大便秘结等。