各主要工序的操作要求和指标

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1．糖蜜处理及澄清

加水稀释后糖蜜pH：6．0±2

加水稀释后糖蜜Bx：36～38

黄血盐(钾)用量：0．25～0．35%(对蜜重)

黄血盐(钾)添加温度：80℃

黄血盐(钾)反应时间：30分钟

黄血盐(钾)反应温度：95℃

澄清：煮沸5分钟后自然静止沉降12～16小时

2．配料及灭菌

空罐灭菌：100℃，20分钟

澄清液加水冲稀至：17～19Bx

澄清液中添加营养盐(对冲稀液体积)：

(1)硝酸铵0．15% (3)硫酸镁0．03%

(2)磷酸二氢钾0．015% (4)硫酸锌0．001%

澄清液灭菌：115℃，30分钟

灭菌后冲稀液总糖12～13%

灭菌后冲稀液pH5．0～5．2

3．发酵过程

发酵时间：7～8天

甲醛用量：15～25克／米³

灭菌：55～65℃，＞3小时

排风时间：＞5小时

干孢子用量：20～40毫克／米²发酵盘面积

黑曲霉uV－6发酵过程中温度、湿度和风量的控制见表7－41

表7－41 黑曲霉uV－6发酵过程中温度、湿度和风量的控制

注：倍／小时系指对发酵室体积的倍数

黑曲霉uV－6正常发酵的产酸规律见表7－42

表7－42 黑曲霉uV－6正常发酵的产酸规律

4．菌膜含酸的回收

用热水(约60℃)浸泡2～3小时菌膜中的含酸量可为放料柠檬酸总量的1／4至1／3。

5．中和

中和用碳酸钙量为0．71公斤／公斤总酸

柠檬酸钙洗涤水温95℃以上

洗涤水量为干柠檬酸钙的5～7倍

湿柠檬酸钙的含水量约40%

一公斤总酸与0．71公斤碳酸钙中和后能生成1．35公斤柠檬酸钙

6．柠檬酸钙分解

分解一公斤柠檬酸钙需0．515公斤硫酸

分解温度为80～85℃

活性炭用量1～2%(对总酸)

7．离子交换柱(732型聚乙烯阳离子树脂)

酸液浓度20～30%

每公斤树脂可交换3～4公斤柠檬酸

交换、再生时液位下降速度为2．0～2．5米／小时

再生时用盐酸量(浓度为5%)为250升／100公斤树脂

每交换6次后用2%NaOH活化一次，用量为每百公斤树脂200升。

8．浓缩

真空度 600毫米汞柱

温度 55～60℃

比重 1．36

9．结晶

浓缩后的柠檬酸液自然降温至50℃以下。

冷却水冷却速度2～3℃／小时。

在搅拌情况下降温结晶8～12小时。

10．分离、干燥、包装

分离时以少量冷水二次洗晶体。

干燥温度30～35℃。

包装袋里层用聚乙烯塑料袋，外层用布袋。