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以含醣物质或烃类碳水化合物为原料，经微生物代谢作用，提纯后制成发酵产品的工业。
在发酵工业中，按其产品用途和历史分为：传统发酵工业和新型发酵工业。传统发酵工业的产品主要有：酱、酱油、醋、啤酒、果酒、黄酒、白酒等；新型发酵工业的产品主要有：柠檬酸、赖氨酸、味精、酵母、高果糖浆、酶制剂等。
此外，还有以发酵法生产药品、化工产品的发酵工业，如抗菌素、溶剂、生物制剂等。
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