原料皮的防腐

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原料皮最常见的防腐有盐腌法和干燥法，其次为低温保存法和浸酸法。

(一)盐腌法

盐腌法是目前原料皮保藏和防腐最为流行和普遍的方法，其操作的优缺点见表1－74。

表1－74 盐腌法

盐腌法用盐量高，氯离子对环境的污染较严重，属应淘汰的方法。

(二)干燥法

干燥法是一种最为普通的传统的通过自然干燥将皮张水分降至14%～18%来达到抑制微生物生长繁殖保存原料皮的一种方法。其具体方法、操作及其效果和优缺点见表1－75。适合于薄、小皮张的防腐。

表1－75 原料皮常见的干燥方式

(三)浸酸法和低温保存法

浸酸法和低温保存法见表1－76。

表1－76 浸酸法及低温保存法

(四)原料皮的防腐方法与质量和面积关系

原料皮的防腐方式与其质量和面积变化关系见表1－77。

表1－77 原料皮防腐与其质量和面积变化