（四）寒害和冻害

作物的各个生育阶段对温度均有一定的要求，当气温下降到低于作物要求的某一临界值时，作物的生长发育和产量的形成就会受影响，重者则造成植株的死亡。低温对作物的危害分为冷害和冻害两种。福建习惯称水稻低温害为“寒害”，包括春寒、五月寒（梅雨寒）、秋寒（寒露风）3种。冻害有霜冻、结冰、积雪和雾凇四种致灾类型。
1.春寒。春寒通常指早春的低温寒害。进入育秧中后期所遇低温称“倒春寒”。春季天气开始转暖，气温逐渐回升，由于冷空气活动仍较活跃，使回暖后的气温又急剧下降，当气温降到10—12℃以下（视品种耐寒特性而定）且连续3天以上并伴有阴雨天气时，不利早稻播种或引起烂种烂秧。
2.五月寒。五月寒是指5月下旬至6月上、中旬早稻孕穗期间，日平均气温连续3天降到20℃以下，使水稻花器发育不良、花粉败育，在未抽穗之前就已经丧失了生育能力，导致空壳率增加，最终影响水稻产量的一种灾害。
3.秋寒。秋寒对晚稻危害很大。它是发生在晚稻抽穗扬花期的一种低温过程，影响晚稻正常齐穗，使晚稻的空壳率大量增加，降低千粒重，导致减产。
秋寒的危害遍及全省，但北部重于南部。在近年的农业气候分析中，选定平均气温22℃为秋寒指标，即晚稻在抽穗扬花期遇到连续3天以上日平均气温低于22℃的天气，则受害。秋寒出现最早的是鹫峰山区，屏南在8月上旬，晚稻不耐寒品种就可受到秋寒危害；武夷山区的浦城、邵武、建阳、宁化等地为9月上、中旬；福州以南、戴云山博平岭以东地区为10月上、中旬；其他地区在9月下旬前后。其地域规律是北早南迟，内陆早、沿海迟。
4.霜冻。霜冻是在生长季节里因植株体温降低到0℃附近，造成农作物受冻的一种灾害。在生理机制上，是植物的细胞内与细胞间隙中的水分结冰，致使细胞脱水同时发生机械损伤，造成萎缩或死亡。
霜冻出现的时期南部短，北部长。鹫峰山东侧的寿宁至屏南、崇安—浦城—松溪以北、明溪—宁化一带以及德化附近，初霜一般平均可在11月20日以前出现，以寿宁最早(11月11日)；北自长乐、南至东山的沿海一带要到翌年1月10日以后才出现。
鹫峰山东侧的寿宁至屏南一带，终霜要到3月11日以后才结束，寿宁要迟到3月19日；福鼎—福安—古田—政和—松溪—崇安—邵武—泰宁—明溪、宁化—长汀的以北、以西以及九仙山附近，终霜在3月1日—3月11日之间结束；沿海自平潭—诏安，终霜在1月20日以前就可结束。
5.冰雹。冰雹是一种固体降水。冰雹的危害与其他灾害相比毕竟是局部现象，但具有毁灭性。它的生成和发展是动力、热力、水汽、地形等多种因素综合作用的结果。
福建为少雹省份之一。根据30年资料统计分析结果，2—5月是全年多雹月份，占全年冰雹总次数的71%，其中3—4月份占50%左右。其次为7—8月，占22%。
多雹区分布在鹫峰山区的寿宁—屏南一线，沙溪的永安—沙县一带，武夷山区的七仙山到建阳等地以及九仙山、德化等附近地区。