（四）制糖

江西制糖业有悠久的历史。南北朝齐梁时期，江西民间就有从甘蔗取糖的记载。明清时期，江西制糖业日益兴盛，尤以赣南为最。清末民国初，“蔗棚”、“糖坊”遍布赣南诸县城乡，成为全国著名的土糖产区之一。抗日战争时期，赣南糖业发展达到鼎盛，全区种蔗1.67万公顷，产糖5.5万吨。
新中国成立后，江西的制糖工业得到了很大的发展，成为食品工业中的一大支柱产业。1956年，江西第一家机制糖厂——江西第一糖厂，在南康县唐江镇建立，设计日处理甘蔗能力2 000吨，投产后，1957年生产机制糖2 278.3吨，标志着江西机制糖工业已经起步。从1958年开始，全省的制糖工业进入发展阶段。是年，江西第二制糖厂在赣州市蟠龙乡建成，瑞金县的红都糖厂、玉山县的玉山糖厂、东乡县的东乡糖厂、泰和县的泰和糖厂也相继建成。1960年，江西第三糖厂在赣县茅店乡建成；1962年，兴国县兴国糖厂继而建成。8家糖厂的相继建成，使江西的制糖工业初具规模，也拉动了甘蔗生产的迅速发展。1958年以前，江西种植甘蔗的品种，主要是竹蔗，每公顷单产仅30～37.5吨，甘蔗含糖分为8%～9%。为了适应制糖业发展的需要，1958年，江西引进印度331、312、台糖134等品种，逐步取代竹蔗，次年的收获产量实现了翻番。1963年，赣南区党委、行署为发展甘蔗生产，制订了甘蔗大包干超产奖励政策，大大调动了农民种蔗积极性，使第二年全省甘蔗收获面积比上年增长了61%，榨蔗量增长了85%。由于一批糖厂的建立，加上原料充足，1964年，全省机制糖产量达到15 893.1吨，比1957年增长597%。“文化大革命”开始后，制糖工业停滞不前。“文化大革命”结束，江西的制糖工业又进入了一个新的发展阶段。1975—1978年，江西自育良种赣蔗1号、7号、8号在全省普遍推广，使甘蔗产量显著提高。由于原料充足，1978年全省机制糖产量达到24 064.4吨，比1964年增长2.56倍。1977年12月，江西省委下发了《关于大力发展棉、蔗、麻、烟等经济作物生产的决定》，文件规定从1978年开始，在赣州、吉安地区实施“四定一奖”政策，即：在核定生产队应种甘蔗面积的基础上，定面积、定产量、定工业蔗交售数量、定口粮标准，超额完成交售工业蔗量给予奖励。此外，每吨工业蔗奖售化肥、免税糖的数额一定3年不变，从而进一步调动了农民种蔗的积极性。1978—1979年榨季，全省工业蔗收获面积达1.34万公顷，榨蔗量498 426吨，分别比上榨季增长32.9%、59.5%。1981年，蔗区实行联产承包生产责任制后，甘蔗收获面积较上一榨季增长23%，达18 709公顷，榨糖量增长53.6%，达到939 269吨。为了适应甘蔗发展的新形势， 1983—1984年， 全省又建成了信丰、于都、万安、吉安、会昌5家糖厂， 生产能力进一步提高。到1993年， 全省机制糖产量达到11 0804吨， 比1978年增长93.7%, 为江西产糖量历史最高水平。1993年以后， 由于农药、化肥等生产资料大幅度涨价， 蔗农负担加重， 且糖价受国际影响和走私糖冲击， 国内食糖价格偏低， 糖厂无力提高甘蔗收购价格， 致使甘蔗种植面积逐年下降， 各糖厂原料得不到充分保证， 产量徘徊不前。1995年底， 全省共有制糖企业13家，其中江西东乡糖厂， 江西第一、第二、第三糖厂日处理甘蔗能力均在1000吨以上。全省当年糖产量9.72万吨， 占全国总产量的1 .74%, 在全国排名第10位。