（十二）临清枣脯

临清枣脯为临清传统名产三件宝(瓜干、枣脯、千张袄)之一。传统枣脯的做法是：选圆铃大枣(群众叫“核桃纹”)，先用刀削去枣皮，挖去枣核，再将去掉皮核的鲜枣晾晒多次，然后用锯末稍熏一遍，以增加香味，这叫枣坯。再备好糖水，放进枣坯，用旺火煮一滚捞出，放到笼中蒸半熟再用糖腌。在腌好的枣坯中再填满上等蜂蜜，外撒一层白糖即成枣脯。枣脯色泽鲜艳，外不发粘，以纸盒包装，盒外印以“进京枣脯”字样。枣脯畅销鲁西、冀南和京津一带。传统的枣脯因制作工艺复杂，价格较贵，1公斤枣脯相当于10公斤白糖价格，限制了它的发展。现多将大枣带皮去核，放在糖水里煮透，捞出再蒸，最后烘干，有枣脯风味，但不如传统枣脯味道鲜美。