（二） 猪肉销售和调出

1. 控制市场猪肉供应总量。1953年，根据“以出口为主，重点城市结合内销”的经营原则，浙江省食品出口公司收购的生猪，除安排杭州市区一部分货源外，大部分用于出口。1954年3月起，杭州市区采取 “计划投放，控制供应”的办法，平时每天控制供应200头，星期天供应230头。1955年贯彻 “内销服从外销，保证优先外调，民用服从军需”和“分级负责安排内销供应”的原则，由浙江省食品公司确定全省平时猪肉控制供应的标准，对单位的猪肉供应采取发购肉证的办法，对市民则按猪源情况，通过市场或实行分区轮流供应等方法，售完为止。城镇出现居民半夜排长队购猪肉的情况。
2. 凭票定量供应与敞开供应。为了合理分配有限的货源，温州市区于1955年8月底对居民供应猪肉采取定量凭证的办法。1956年春节期间，杭州市区也采取居民凭购粮证或食品公司发的肉票、购肉证，每人供应猪肉750克。1959年省内猪肉供应趋紧，从3月份起，浙江省贯彻中央关于“农村3个月不杀猪”的指示精神，7月份又贯彻 “城市尽量少吃，农村基本不杀猪”的精神，城市主要保证特需供应，农村主要兑现发给卖猪户的肉票。这一年，全省有52个市、县食品公司约有4个多月的时间停止向居民供应猪肉，全年人均吃肉仅1.8公斤，1960年进一步降为1. 1公斤。1964年猪肉供应好转，5月5日起全省城乡对居民实行平价敞开供应。进入70年代后，视猪肉货源情况，主要城市多次采取紧张时凭票限量供应，宽裕时敞开供应的办法。1979年后，生猪生产有了进一步发展，货源比较充裕，除少数城市和局部地区的淡季外，大都实行了敞开供应。1992年全省范围内完全取消凭票（证）供应猪肉的办法，实行敞开供应，满足城乡居民需要。
3.供应分割肉和小包装冷冻猪肉。随着城乡居民消费要求的提高和消费习惯的变化，供应统货肉的方法已不相适应。1965年杭州市区采取猪肉分割供应，增加肉片、肉丝、肉丁、肉馅、肉末、全精肉、全肥肉、大小方肉、大排、子排等11个品种，以满足不同消费者的需要。1979年，杭州肉类联合加工厂开始试销肉片、肉丝、肉末等小包装冷冻猪肉，1982年推出全精肉、大排、子排等小包装冷冻猪肉，1990年又增加条肉、猪内脏、猪下脚等小包装冷冻猪肉。金华、绍兴、诸暨、东阳、嵊州等地也相继推出小包装冷冻猪肉投放市场。
4.调出省外。浙江省是全国生猪主产区之一，所收购的生猪除本省消费外还有大量调出省外。1952年全省国合商业调省外活猪12.6万头，占当年收购量的36. 21%。1954年调出51.5万头，生猪调出量在全国主产省中居第4位。之后调出量逐年下降。1962年起随生猪生产发展调出量又回升。1964年调出130.6万头，1965年增至199.8万头，1971年、1972年分别调出212. 1万头和190. 2万头，这四年的调出量在全国主产省中均居首位。1980年调出258. 5万头，创历史最高纪录。之后调出量再次逐年减少。主要调到上海、福建、江苏、江西、安徽、广东、广西、云南、贵州、北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江等省 (市、区)。浙江省生猪购销调存情况见表5-2-18。

表5-2-18 生猪购、销、调、存情况

单位： 万头

年份	收购	销售	调出省外	年末库存
1952 1955 1957 1960 1962 1965 1970 1975 1978	34.8 93.7 126.5 102.0 87.1 656.8 693.7 755.4 679.5	22.9 34.2 181.7 56.8 47.9 313.0 433.2 597.3 510.0	12.6 34.1 16.3 6.9 2.7 199.8 135.0 52.7 50.9	0.7 5.4 11.0 8.9 14.3 37.6 34.7 32.2 32.3

（续）

年份	收购	销售	调出外省	年末库存
1980 1984 1985 1990 1991 1992	1 226.3 910.2 385.1 431.2 394.3 340.6	850.9 750.1 301.5 367.4 299.8 318.6	258.5 57.1 30.0 54.5 46.8 45.2	39.4 52.9 46.3 52.3 26.9 23.7