（三） 牛羊肉销售
1. 对少数民族优先供应牛羊肉。1954年国营食品公司开展牛羊肉供应业务，对回民等少数民族实行敞开优先供应。1956年后由国营食品公司承担了对少数民族供应牛羊肉的任务，对回民居住较多的7个地市实行预约售货，优先供应。从此，国营食品商业在牛羊肉供应中，始终把少数民族的供应放在优先地位。
2. 凭卡定量供应。1960年起，由于货源不足，对城镇少数民族供应牛羊肉采取按人定量的办法。杭州等地对回民中的非农业居民，实行按人定量凭卡供应，供应水平一般参照或高于汉民猪肉定量标准，牛肉货源不足时以羊肉等补充。1973年10月，浙江省商业局提出，牛肉供应首先要认真做好对少数民族的供应，同时安排好“三勤”部队 (飞行员、潜水兵、坦克兵)和外宾的供应，对杭宁温三市的一般消费者，在节日视货源酌情供应。1984年菜牛菜羊实行议价销售，浙江省商业厅要求对禁猪民族食用的牛羊肉，要在确保平价定量供应前提下，积极开展议销。为了弥补省内货源不足，国营食品商业部门还从贵州、四川、山东等地调入菜牛、菜羊供应省内市场。
浙江省菜牛、菜羊购、销、调、存情况见表5-2-20。
表5-2-20 菜牛、菜羊购、销、调、存情况
单位： 万头
| 年份 | 菜 牛 | 菜 羊 |
| 收购 | 销售 | 调出
外省 | 年末
库存 | 收购 | 销售 | 调出
外省 | 年末
库存 |
1955
1957
1960
1962 | 2.8
5.0
2.7
0.8 | 1.3
4.1
2.8
0.8 | 1.0
0.3 | 0.1
0.4
0.2
0.1 | 12.0
30.5
11.5
15.4 | 3.7
19.8
8.5
11.5 | 5.9
8.2
1.8
4.3 | 0.1
1.0
2.5
1.1 |
1965
1970
1975
1978 | 1.7
3.6
2.0
0.6 | 1.5
2.8
1.8
0.6 | 0.1
0.4
0.2 | 0.1
0.2
0.3
0.1 | 43.2
19.5
12.3
4.5 | 19.0
10.6
8.8
3.3 | 17.5
8.1
3.1
0.6 | 1.7
1.0
0.7
0.9 |
1980
1984
1985
1990 | 1.6
1.4
1.2
1.0 | 2.0
2.2
2.2
3.6 | 0.1 | 0.3
1.4
0.8
1.4 | 16.0
4.6
2.6
1.4 | 10.2
3.4
2.9
6.8 | 7.4
0.8
0.2 | 0.7
0.8
0.3
0.9 |
1991
1992 | 0.6
0.6 | 2.4
3.5 | | 1.2
1.6 | 0.6
2.3 | 4.2
7.7 | 0.1 | 2.7
4.7 |