（三）制油

四川是全国油菜籽、油桐籽产量最大的省。采用土法制取植物油的历史，至少也在千年以上。四川使用的土榨工具，川东、川北、川南主要使用撞榨，川西主要使用锤榨，有少数地方使用千斤榨和九梁榨。总的看以撞榨为多。据《四川省档案史料》记载，抗战前夕对四川41个县的榨油进行调查，这41个县有油坊1 331个，职工4 862人，土榨2 451具。丘陵和山区的土榨油坊规模较小，多数仅有1—2台上榨，而盆地的油坊规模较大，土榨工具多在4—20台之间。到60年代和70年代，四川的土榨数量在1万台以上，主要属于农村社队和乡镇企业所有。据《四川近代史》记载，四川省于1906年开始使用水压机制油，但发展缓慢。到1940年中国银行和中国植物油料厂合资开办的四川榨油厂投产，重型螺旋榨油机仅有6台，工人59名。
新中国成立以后，省供销系统在三台、简阳、仁寿、大竹、宜宾、德阳、开县等油料主产县，先后建设了两批重型螺旋机榨油厂。到1959年底全省植物油厂年加工能力达65万吨，其中机制榨油能力9万多吨。从70年代开始，部分植物油厂采用浸出油技术制油。到1979年底全省共建浸出油车间22个，总设计能力为日处理油饼435吨。结合浸出法制油技术的普及和推广，与浸出油工艺配套使用的200型榨油机在四川增加较快。1990年全省共有200型榨油机200多台，年榨油料能力56万多吨；有95型榨油机3 000多台，年榨油料能力300万吨；浸出油车间120多个，年浸出油能力125万吨；有70多个植物油厂配设了菜籽油精炼车间，年精炼菜籽油能力18万吨。此外，德阳米糠油厂和蓬溪蓬莱油厂，于80年代从日本引进了一套米糠油精炼设备和菜籽油精炼设备；重庆市油脂公司从意大利引进了一套菜籽油精炼设备。

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（三）制油

新中国成立前，食用植物油料加工历来靠人力、畜力、水力碾籽、打榨取油。民国时期，开始使用机械炼制植物油。1951年，全省建立了三个机器食油加工厂。1958年，全省大部分油料加工仍依赖1.3万多个土榨油坊，粮食系统的榨油厂仅有4家。全省机榨和土榨年处理油料能力55万吨。1964年，全省粮食系统较普遍地推行90型和95型榨油机加工油料，并着手兴建采用浸出设备、工艺取油的油厂。1978年，全省粮食系统共有14家油厂，拥有榨油机1 665台，浸出器23台，年生产能力387 883吨，其中浸出能力9.9万吨。到1983年，全省粮食系统的油厂处理油料能力仍仅占全省油料收购量的1/3，一部分油厂、车间设备及工艺技术仍较落后。1984年，投资600多万元对21家油厂进行改造，到1985年，制油机械化程度有所提高，各种机械设备达到3 227台（套），其中3 026台（套）是70年代的产品。1988年，全省粮食系统食油加工厂发展到22家，年处理油料能力突破80万吨，年油脂精炼能力达到3.8万吨，主要集中在九江、上饶两地区，分别为16 600吨和11 300吨。1990年，全省粮食系统有油厂28家，其中浸出厂12家，精炼油厂6家，总处理油料能力突破90万吨，其中，机榨67万吨，一次浸出48万吨，预榨浸出18万吨，复浸5 400吨，精炼总能力84 550吨，全年食油加工产量4万吨。到1995年，全省粮食系统油厂增加到31家，其中浸出车间31个，精炼油车间31个，总产量达65万吨。

表7-6-2 主要年份全省粮食系统面粉加工情况

单位： 吨/年、 吨 年份 加工能力 加工产量 合计 标准粉 精标联 产粉 等级粉 特制粉 赣一粉 合计 特制粉 赣一粉 标准粉 1949 4001 - - - - - 580 - - - 1980 214 814 - - - - - 140 149 - 19 528 - 1983 288 121 112 741 815 003 3 500 - - 175 295 35 531 40 120 99 643 1989 481 289 10 500 321 839 - 88 000 60 950 317 252 227 022 31 088 59 142 1990 523 290 5 000 - 334 840 120 000 63 450 330 458 287 545 - 42 148 1995 568 680 113 736 - - 454 944 - 301 334 236 056 - 36 419