（一） 食叶类蔬菜

在上海各类蔬菜中， 食叶类蔬菜品种最多。白菜类有大白菜、青菜 （白菜）、塌菜等； 甘蓝类有卷心菜 （结球甘蓝）、汤菜 （孢子甘蓝） 等； 绿叶菜类有菠菜、芹菜、米苋 （苋菜）、茼蒿、蕹菜、生菜、草头、荠菜、香菜（芜荽）、茴香、紫果叶 （落葵）、外国菠菜 （番杏）、紫苏、外国香菜（香芹菜）、菊花脑、叶忝菜、枸杞头、马兰 （野生）等； 葱蒜类有韭菜、大葱、韭葱 （洋大蒜）、分葱、胡葱、子葱等； 芥菜类有雪菜、金丝芥、银丝芥、弥陀芥等； 水生菜有豆瓣菜 （西洋菜）、水芹菜、莼菜等； 还有多年生的香椿等， 共计37个种类， 占本市蔬菜88个种类的42%。食叶类蔬菜在生产和供应中占有特别重要的地位。20世纪50～60年代， 占郊区蔬菜上市量的60%;70年代上升至65.7%;80年代达到70.5%; 90年代起， 随着大流通的发展， 叶菜比例占总上市量的50%。
在叶菜中， 上海栽培的青菜是一个丰富的品种群， 按季节分， 有冬春型的四月慢、五月慢等品种，早秋型的中箕青菜， 晚秋型的矮箕青菜， 耐低温的冬藏菜、二月慢、三月慢等品种， 晚春有小塘菜， 夏季有鸡毛菜等。可以做到周年生产、月月播种、天天上市。所以， 郊区青菜栽培面积大， 上市量也最多。1949年以来， 青菜上市量， 一直保持稳定上升的势头。1957年上市青菜20.7万吨，1960 年上市30.98万吨。1988年， 青菜播种面积1.29万公顷， 占蔬菜播种总面积的32.2%, 全年上市量为45.4万吨， 占蔬菜总上市量的42% 。1990 年， 青菜上市35.7万吨，占总上市量的33%。1996年上市36.9万吨， 占总上市量的28.5%。
在叶菜生产中， 80年代中期开始， 利用遮阳网覆盖， 提高了育苗的出苗率和移栽的成活率。到1996年， 采用遮阳网、农膜进行避阳光、避雨栽培的年覆盖面积达333.33公顷以上。1996年， 叶菜播种面积1.93万公顷， 占常年菜地播种面积的44.6%; 产量60万吨， 占总产量的50%左右。其中： 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蕹菜等占重要地位。