（一）活畜、肉食

1950—1955年，新疆活畜、肉食由商业、供销部门组织供应和出口。1956年起由国营食品公司计划收购，实行“及时收购，同时安排，统筹兼顾，先留后购”原则，购留的比例力求适当。全区菜牛菜羊收购量占年初社会存栏数比例：牧区牛为3%～6%，羊为8%～12%；半农半牧区和农区牛1%～3%，羊6%～10%。1957年，全疆收购活牛及鲜冻牛肉折合14.23万头，占年初牛存栏量的6.8%；收购菜羊及鲜冻羊肉折合128.1万头，占年初羊存栏量9.9%，收购生猪2.84万头，占年初存栏量24.2%。
50年代，实行牧业税征收实物办法，以羊为实物交国营商业部门（称牧税羊），再由国营商业部门按国家牌价向税收机构结交货款。1957年全疆征收牧税折合绵羊29万只。菜牛收购掌握口齿，禁止收购耕牛。活畜收购方法，对牛羊采取过秤验收、毛斤定等、毛斤计价办法；对批量交售的牛羊采曾取抽样过秤办法；生猪和菜牛收购实行“出肉率定等，毛斤计价”。肉食销售，执行国家“统筹兼顾，全面安排，保证重点”和按国家计划优先安排出口外调，优先供应城市的原则。1950—1957年，国营商业出口菜羊77.44万只，活重量3.49万吨，出口活牛13.8万头。1965年8月，自治区决定肉食敞开销售。当年，全疆纯销售羊肉2.53万吨，猪肉8 007吨，牛肉6 487吨。与1957年比，羊肉销量增长1.98倍，猪肉增长4.62倍，牛肉增长19.66%。1965年调出自治区外牛羊肉4 600吨，调进猪肉4 400吨。
1966—1976年，商品肉购销中菜羊和生猪呈下降趋势，菜羊纯收购由189万只降至178.2万只，减少5.7%；生猪收购由7.9万头降至2.9万头，减少63.3%。同期菜牛收购则由5万头增至9.9万头，增长98%。1968年实行肉食凭票定量供应，乌鲁木齐市居民每人每月供应连骨肉先是1公斤，后减至半公斤，一度降至250克，全疆肉食销售进入困难时期。
中共十一届三中全会以后，商品肉社会收购量大幅度增长，销售由先期的定量供应、议价销售并存到逐步放开自由营销。全疆社会收购量，1978—1992年，菜羊由183万只上升至386万只，年递增5.5%；菜牛由6万头增至41万头，年均递增14.7%；生猪由12万头增至64万头，年递增12.7%。1980年，中共中央书记处指示“要切实解决好新疆人民的吃饭、吃肉和花钱问题”，商业部当年免去新疆牛羊肉调出任务，肉食消费量逐年增长。全疆城市居民人均年消费猪牛羊肉数量1978年为8.3公斤，1985年增长到17.3公斤，1990年19.0公斤，1994年25.9公斤，1995年25.6公斤。