（一）家畜
1.牛。河南役牛以黄牛为主，陕县红牛、信阳水牛次之。1995年底，黄牛存栏1 208.97万头，占大牲畜存栏总数的85%，多数分布在南阳、周口、商丘、驻马店等市地，约占全省的65%。主要品种是南阳黄牛、郏县红牛及部分改良肉牛。郏县红牛，主产于河南省郏县、宝丰、鲁山三县，亦分布于毗邻各县及洛阳、开封地区部分县。信阳水牛存栏42.56万头，约占大牲畜的3%，主产于河南省罗山、信阳和光山等县，广泛分布于淮河两岸，包括南阳市的桐柏县，驻马店地区的泌阳、正阳、确山等县。奶牛主要品种是河南黑白花，分布于郑州、开封、洛阳、新乡、安阳等市和部分县城的城镇、工矿区。
2.驴。驴是仅次于牛的重要役畜，1995年底存栏79.28万头，约占大家畜总数的5.6%，优良品种有泌阳驴、淮阳驴、河南毛驴等。泌阳驴主产于泌阳、唐河、社旗等10个县。淮阳驴分布于豫东平原东南部的淮阳、郸城、沈丘、项城等地，河南毛驴分布于河南各地。
3.骡。1995年底存栏47.89万头，占大家畜存栏总数的3.4%，主要分布于新乡、开封、郑州等地。多数是母驴繁殖的，约占骡总数的67%。
4.马。饲养量约占大家畜总数2.8%，多集中在驻马店、商丘、周口、新乡、濮阳等市地。优良品种有河南轻挽马，中心产区在黄泛区农场、扶沟县及邻近地区。
5.猪。猪是河南饲养量最大的家畜，1995年饲养量5 281.88万头，创历史最高水平。从品种上可分为地方品种和引进品种两大类。地方品种是由地方土种利用引进良种猪经长期杂交繁育选育而成的优良品种，主要有确山黑猪、南阳黑猪、淮南猪和泛农花猪。引进品种主要有巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪、克米洛夫猪、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、新金猪、内江猪、宁乡猪、北京黑猪、哈白猪、荣昌猪等。生猪饲养遍及全省各地，以商丘、驻马店、周口、信阳等地饲养量最大。规模饲养主要集中在豫北、豫东地区。
6.羊。羊是饲养量仅次于猪的家畜，饲养遍及全省各地。1995年饲养量达4 215.12万只，且品种繁多，主要有大尾寒羊、小尾寒羊、太行裘皮羊、豫西脂尾羊、伏牛白山羊、槐山羊、太行黑山羊、河南萨能奶山羊等。
（一）家畜
1.生猪。猪是湖南饲养量最大的家畜， 品种较多。历史上所产生猪， 因地势、气候、种源等不同，毛色和体型有别。西北部澧水流域及洞庭湖滨至辰溪以下的沅水中下游，所产生猪多为黑色； 湘中以宁乡为中心， 沅水流域的芷江以南和湘资两水流域， 湘东和浏阳一带所产生猪， 多为花色； 湘南各县猪种混杂， 黑白都有， 难以划分。从体型上看， 湘西多为腿高、嘴长的山猪， 湘中、湘东多为体短、背宽、腿矮、嘴短的平原猪。经长期选育、繁育的良种有宁乡猪、长沙猪、长沙大围子猪、砂子岭猪、湘西黑猪、黔邵花猪等。随着养猪业的蓬勃发展， 湖南饲养的生猪除本地良种猪外， 还引进了新金猪、内江猪、含白猪、荣昌猪等国内地方品种， 引进了中约克、杜洛克、汉普夏、苏大白、巴克夏、长白猪、大约克夏等国外良种猪， 80年代以来， 饲养的生猪大多为二元杂交良种猪。进入90年代， 由于人民生活水平提高和出口的需要， 三元杂交猪在全省迅速推广。
湖南地方良种猪有：
(1) 宁乡猪。产于宁乡县流沙河及草冲一带， 为黑白花猪， 体型中等， 结构疏松， 体驱宽深丰满， 具有早熟易肥的特点。在高营养水平下， 日增重可达587.64克， 在农村低水平饲养条件下， 也表现出良好的生长发育趋势。联合国粮农组织及美、澳等国对该品种评价较高， 1982年， 国家标准总局批准《宁乡猪标准》 为国家标准。
(2) 桃源黑猪。体型较大， 体驱稍窄长， 肥育后期沉积脂肪能力强， 具有耐粗放饲养、适宜性强， 生长发育良好的特点， 产于桃源县四湖垸、白洋河一带。桃源黑猪平均屠宰率为73.6%, 瘦肉率为43.9%。60年代， 该猪曾引到越南饲养， 深受欢迎。
(3) 长沙大围子猪。产于长沙县， 体型中等， 生长迅速， 繁殖力强， 属早熟多产猪种， 畅销全省并远销湖北、江西、广东、新疆、河南、山东、山西等省区， 深受农民欢迎。
(4) 砂子岭猪。原产于湘潭市郊区的长城、昭潭、护潭等地。中心产区约有基本母猪1 300余头。该猪种分布范围甚广， 除湘潭市郊外， 浏阳、湘乡、双峰、涟源、邵阳、衡山、南县等地区均有分布。并远销鄂、赣、豫等省。1964年全省猪种普查， 属于这一类型的猪种， 所占比重很大， 约为全省总猪数的53.4%。
2.牛。湖南自商代以来就有牛的饲养。随着历史变迁和农业的不断发展， 牛的役用地位更为重要，同时也逐渐成为人们肉食的重要组成部分。长期以来， 在社会因素、自然环境条件和人工选择的影响下， 逐步形成了不同特征、特性的地方牛品种。主要有分布于洞庭湖畔的滨湖水牛、分布于湘西的湘西黄牛、分布于湘南的湘南黄牛等。此外， 还引进了黑白花奶牛、摩拉水牛及夏洛家牛、安格斯牛、海福特牛等品种。
(1) 滨湖水牛。产于洞庭湖畔的澧县、临澧、常德、安乡、汉寿、沅江、南县、华容、益阳等县， 其中以岳阳的君山、澧县永镇河等湖洲地带所产的牛最为著名。共有49.3万头， 分布遍及全省各地。产区土壤肥沃， 草场宽广， 草质优良， 稻草、棉饼丰富，为滨湖水牛生长、发育提供了良好的生态环境和物质基础。产区人民根据湖田泥脚深、耕地面积大的特点， 在长期生产实践中， 留优去劣， 选种选配， 不断育成个体大、役力强、体型结构好的公、母牛， 湖南滨湖水牛的体型外貌是： 头长额宽、嘴大眼圆、前胸发达、背腰平直、四肢粗壮、肌肉丰满， 各部发育匀称， 属役用品种， 劳役8小时能犁板田0.2～0.33公顷， 或耙田0.53～0.67公顷， 阉牛瞬间最大挽力400千克， 劳役年限可达15～18年。
(2) 湖南黄牛。产于湖南省南部五岭、南岭山脉的郴州、零陵两地区， 分布湘西南、湘中、湘东部分地区。产区群峰起伏， 草场土层浅薄， 草质欠佳。长期以来， 在高温湿热和强日光照射的自然条件影响下， 对牛的生长发育有所影响， 同时， 产区缺乏选种选配习惯， 公牛不去势， 公、母混牧， 高度近亲繁殖， 饲养管理粗放， 加之邻近两广， 历史上群众的卖大留小的习惯， 在一定程度上造成牛的体型偏小。其外形是： 头长额宽、躯干短、腹大而圆、四肢较短、毛多黄色， 公牛肩峰突出， 前躯高于后躯， 乳房不发达， 乳头细小， 体质强健、行动灵活。属于役用型品种。
(3) 湘西黄牛。主产于湘西土家族苗族自治州和相邻的慈利、石门、桃源、沅陵等19个县， 分布于湘中、湘北， 远销河南、安徽、江西、广东等省。产区草场宽广， 牧草种类多， 草质较好， 适于养牛。产区耕种具有梯田陡坡、零星分散、抢水犁田的特点，要求耕牛体躯中等、役力强、行动灵活、能登善爬。经过长期的饲养和选择， 逐步形成了适于山地耕作特点的湘西黄牛。其体形外貌是体格中等， 头大小适中， 前胸开阔、体躯较短、前高后低、四肢端正、肌肉发达、骨骼坚实、皮薄毛密。湘西黄牛以役用为主， 役肉兼用。阉牛劳役6小时， 可耕板田0.218公顷， 公牛瞬间最大挽力243千克， 未经育肥牛的平均屠宰率为49.5%, 净肉率39.7%, 肉质细嫩， 脂肪少。1980年销往香港， 肉质为上等一级。
3.羊。湖南养羊的历史悠久， 主要饲养的是山羊， 可分为肉用型、兼用型两类， 有童羊 （马头羊）、武雪山羊、湘东黑山羊三个品种。
(1) 童羊。主要分布在石门、桑植、芷江、新晃、慈利等县。童羊是一种无角羊， 头型似马， 鼻梁较平直， 所以又称马头羊， 属皮肉兼用型地方品种，童羊肉质较细嫩， 脂肪分布均匀， 膻味小， 从1980年开始， 石门羊肉销往广州， 受到消费者的欢迎。卷羊肉经天津出口， 外销伊拉克、叙利亚、黎巴嫩和科威特等国家， 在国际市场上， 享有很高的声誉。羊皮板质柔软， 皮质洁白， 弹性强， 张幅大， 采用先进技术， 每张可硝制4～5层。武雪山羊的中心产区为武陵山区和雪峰山区， 主要分布在湘西自治州、怀化、邵阳等地区。
(2) 武雪山羊。主要产品为皮、肉， 次为肠衣，板皮质量好， 质地细致洁白， 油性好， 弹韧性强， 幅面大， 呈扇形。据随机抽样测定， 平均每张幅面达5 710平方厘米， 颈中部至尾根平均长83.89厘米， 中腰宽度平均长为67.9厘米， 采用先进方法， 每张皮可剥制五层， 一般以秋季生产的板皮为最佳。皮纤维组织紧密， 厚薄均匀。光泽强， 按商业部门收购分级标准， 其板皮质量规格合乎一级的达95%, 达到出口标准的为76%。
(3) 湘东黑山羊。主要分布在浏阳、平江、醴陵、株洲、长沙等地。湘东黑山羊为当地的原始品种， 它的形成历史悠久， 公元1873年的浏阳县志，就有记载， 已有数百年历史。黑山羊能在湘中一带繁衍下来， 主要是产区群众喜养黑山羊， 祖祖辈辈把它视为一宝， 如县志谈到的 “三仙” 开祭以及 “三仙糕”、“麒麟膏”、“伏羊糕” 等都离不开黑山羊。产区历史上祭祀， 有以 “三牲” 开祭的习惯， 黑山羊即为一牲。长久以来， 婚丧喜庆需宰杀黑羊。妇女初产，娘家需送黑母羊礼物， “三仙膏”、“麒麟膏” 滋补品，就是用黑山羊、黑公猪、黑公鸡有骨、皮加中药熬制而成的。湘东黑山羊的主要产品是肉、皮和肠衣。其肉质细嫩， 瘦肉多， 脂肪少， 鲜嫩多汁， 味美适口，经品味评定， 肉味比湖南省其他山羊为佳。
除了湖南省地方品种之外， 还引进了萨能山羊、成都麻羊、新疆细毛羊等国内外良种羊。
4.兔。兔以邵阳地区为主产区。湖南的本省兔体小， 成年兔重1.5千克， 毛兔多为白色或黑色， 也有褐、灰色的， 繁殖力极强， 生产后不久又可配种怀胎， 称为 “月月兔”。良种兔1956年开始从浙江、上海、河南、河北、陕西等省市引进， 主要品种有安哥拉长毛兔、立克斯、青紫兰、海文拉、银狐、云孤、大耳兔等。