| 字词 | 龙头烤 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 龙头烤dried bummelo龙头鱼的咸干制品。鲜鱼水分含量较高，易腐败，故大部分加工成龙头烤。加工方法是，鲜鱼用25%～30%的食盐腌渍，3天后取出清洗，再以日晒或烘干的方法制成。个体肥大均匀、肉质坚实、色灰白、含水量低、咸度较低者为上品。将龙头烤洗净蘸干面粉油炸或蒸煮，食味均很鲜美。 |
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