黑毛茶审评examination and evaluation of raw dark green tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对黑茶初制产品的外形、内质、感官评定其品质优次和级别高低。黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主， 兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。评条索比松紧、轻重， 以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐， 浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香以有火候香带松烟气为佳， 火候不足或烟气太重较次， 粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。评湿香要求与干香一致。评滋味以汤味纯正的为好， 味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好， 夹杂红叶、绿色叶者为次。

黑毛茶

黑毛茶审评examin ation and evaluation of raw dark green tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对黑毛茶的形质优次和级别的审评。以评外形的嫩度、条索为主，兼评色泽、含杂量和干香。取有代表性的茶样和标准样各100 g，分别倒入茶样盘筛转几下，使毛茶按松紧、轻重、整碎自然分层，而后对照评比。
❶嫩度：以叶质嫩的为上，老的为次；
❷条索：成条率高、紧结重实为好，成条率低，条松、破、粗扁、轻为一般；
❸色泽：以黑色油润为优，黄绿花杂或铁青为次；
❹含杂量：老梗及非茶类物质少为好；
❺干香：有火候带松烟香为佳，火候不足或烟气太重为次，香低有日晒气为差，有沤烂、霉气为劣。一、二级黑毛茶要湿评内质。湿香要求与干香一致；滋味以纯正为好，粗淡或苦涩为差；叶底以黄褐带竹叶青为好。