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字词 黄葱烧蹄筋
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
黄葱烧蹄筋

黄葱烧蹄筋

济南冬季时令菜。黄葱,即冬贮大葱中心浅黄色部分。制作时,将猪油、白糖一起放入炒勺内,用微火炒至呈鸡血红色时,放入蹄筋,炒至上色后,放入酱油、清汤,炖至汤将干时、盛在盘内一边。黄葱切长条、下入热油中一炸,捞至碗内,加入酱油、绍酒入笼蒸烂、取出倒在盘内蹄筋的另一边。炒勺内放清汤、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在盘内的黄葱和蹄筋上即成。

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