鸡汁鹦嘴整鲍

湘菜名肴。制法为： 鲍鱼摘裙边，洗净剞兰花刀，沸水胀发。鸽蛋煮熟去壳，用鸡汤、精盐、味精浸泡，上笼蒸入味。鹦嘴菜苞过油，加鸡汤、精盐、味精焖入味，摆在盘子周围，取出鸽蛋摆在菜苞中间。食用时，鲍鱼加普汤、葱姜料酒汁焯水取出，放鸡汤、精盐焯水沥干。炒锅放油，下葱白头煸炒出味，去葱头，入鲍鱼，加鸡汤、精盐、味精稍焖，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋鸡油，摆放盘中即成。风味特色： 黄白红绿相衬，色彩艳丽和谐，质地软烂滑爽，口味香酥鲜美。