鱼虾类营养成分

鱼类有河鱼和海鱼之分，前者有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼、鳝鱼、甲鱼等，后者有黄鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼等。河鱼主要含蛋白质，鲥鱼、鳊鱼含脂肪较多，其他鱼则很少。鳝鱼和蟹含维生素B₂和PP较多，蟹和虾还含维生素A；海鱼蛋白质含量也很高，脂肪含量比河鱼多，无机盐含量也比河鱼和肉类高，虾皮含钙特别多，比肉类多100倍以上，鱼肝中含维生素A、D。鱼类蛋白质的组成与肉类相似，且其肌纤维较短较细，间质较少，肉质细嫩，比畜禽肉更易咀嚼和消化吸收，营养价值较高；鱼类除软体动物和贝壳类外，平均每100克约含胆固醇100毫克，鱼类尤其是海鱼中含有较多的W₃不饱和脂肪酸，除有降胆固醇作用外，还有抗凝血作用，能防治冠心病；海产鱼的鱼肝油是维生素D和维生素A的良好来源，维生素B₁、B₁₂的含量也很丰富。常食鱼类有利于延年祛病。如老年人常食鲤鱼对关节疼痛、风湿脚气等有一定疗效；带鱼能暖胃补虚，对脾胃虚弱、消化功能差的老年人很适宜；虾能补肾壮阳，对老年人肾气亏虚、腰酸肢冷很适宜。按每100克食部计算，鱼虾类营养成分见252页上表：

食物名称	可食部 分(%)	蛋白质 （克）	脂肪 （克）	碳水化 合物（克）	热量 （千卡）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	维生素 A(IU)	硫胺素 （毫克）	核黄素 （毫克）	尼克酸 （毫克）
大黄鱼	57	17.6	0.8	…	78	33	135	1.0	…	0.01	0.10	0.8
小黄鱼	63	16.7	3.6	…	99	43	127	1.2	…	0.01	0.14	0.7
带鱼	72	18.1	7.4	…	139	24	160	1.1	…	0.01	0.09	1.9
草鱼	63	17.9	4.3	0	110	36	173	0.7	…	0.03	0.17	2.2
白鲢	65	17.0	6.1	0	123	22	86	1.5	215	0.03	0.03	1.4
鲫鱼	40	19.5	3.4	0	109	84	200	3.2	846	0.01	0.03	1.9
鲤鱼	62	17.3	5.1	0	115	25	175	1.6	…	微量	0.10	3.1
黄鳝	55	18.8	0.9	0	83	38	150	1.6	…	0.02	0.95	3.1
海鳗	70	19.0	7.8	…	146	46	70	0.7	78	0.06	0.12	2.4
海蜇	100	12.3	0.1	3.9	66	182	微量	9.5	…	0.01	0.04	0.2
海蟹	30	14.0	5.9	7.4	130	129	145	13.0	5960	0.03	0.71	2.7
河蟹	30	13.0	10.6	5.6	170	679	616	4.0	97	…	…	…
田鸡	34	11.9	0.3	0.2	51	22	159	1.3	0	0.04	0.22	2.1
对虾	70	20.6	0.7	0.2	90	35	150	0.1	360	0.01	0.11	1.7
虾米	100	58.1	2.1	4.6	270	577	614	13.1	…	…	…	…
虾皮	100	39.3	3.0	8.6	219	2000	1005	5.5	…	0.03	0.07	2.5