鱼头豆腐

地方名特佳肴。流行于衡阳等地区。制法为： 花鲢鱼头带半片鱼肉，洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹酱油，剖面抹豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加酱油、糖及清水适量烧鱼片刻，再入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒葱花、味精，浇熟猪油，起锅碗盛即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。