高担酿皮

兰州久盛不衰的风味小吃之一。高担，是一种特有风趣的担子，是由红木制成的两头翘起的长扁担，木箱亦是由优质木材制成，放在扁担两头，有特制的板子一块放入木箱中间，调和碗放在钢丝盘绕的铁圈上， 木箱和木板上都描绘有兰州秦腔的三绝脸谱和折子戏，装饰光彩夺目，给人以美感。经营者用这种工具，在庙会等场所挑担叫买，故名。随着社会的发展与文明，高担这种工具已名存实亡，现则以卫生洁净的摊位、店铺所代替，广大食客誉称高担酿皮为 “兰州一绝”。制法：面粉加冷水用木棒搅拌成稀糊状，蒸笼铺上细布，舀上面糊使之均匀后上火蒸熟即成酿皮，冷却后切成细条。绿豆芽入开水烫热后冷却。将酿皮入碗中，上放少许绿豆芽，再浇上麻酱、芥末、蒜茸、盐、醋、油辣子等调味品即好。