古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 餅糰 > 髓餅 髓餅 suǐbǐng 食品名。《釋名·釋飲食》：“餅，并也。溲麫使合并也……蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金瓶、索餅之屬，皆隨形而名之也。”畢沅疏證：“《齊民要術》有作髓餅法，以髓脂蜜合和麫，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅罏中令熟，勿令反覆，餅肥美，可經久。”宋·孟元老《東京夢華録·餅店》：“凡餅店有油餅店、胡餅店……胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣、滿麻。” 髓饼食品名。属饼的一种。《释名·释饮食》有髓饼释名。《太平御览》卷八六○载： 由髓脂和面做成的饼，故名。《齐民要术》卷九载其制法是： 用髓脂、蜜和面，做成厚四、五分，广六、七寸的面饼，然后放炉中烘烤令熟，“勿令反复”。类似今日烤面包法。 |