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驼峰为骆驼背上鞍状的肉隆，由脂肪和结缔组织构成，内贮各种营养物质，以备冬季草干水枯之际，或缺乏营养时补给能量。驼掌为骆驼蹄子，形如盘子，角质层厚，弹性较大，在沙漠上行走，耐高温、耐磨损。驼峰与驼掌在唐代已列入“八珍”。烹食时若火候到家，则味美可口。
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