馓子

馓(san)子

一种油炸面食，形如环状，细如面条。又名环饼。

馓子

又称扳搭馓子。以面粉发酵制成细丝状，然后打环状纽结，油炸而成。古称“环饼”、“寒具”。明李时珍《本草纲目》： “寒具，即今馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”第三十五回： “你娘养的你忒娇，把馓子儿拿绳儿拴在你手儿上，你还不吃？”

馓子散子sàn·zi

一种油炸的小食品。关中多用面粉、鸡蛋等和面，搋成面团，擀成面切成碎片，在碎片上用刀剺成纵印，再扭成麻花状，下煎油锅即炸即可。
《本草纲目·谷部·寒具》：“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

馓子散子san³zi³

（名）油炸的面食。若干根细条散开，一头相连扭成花样。

馓子s⁵³ tsl

油炸面食。《本草纲目·谷部》： “以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。” 今作栅状，细如筷子。

馓子五7129①名一种油炸的面食，细条相连扭成花样。⑴中原官话。山东郯城〖〗。青海西宁〖 〗。新疆吐鲁番〖〗。⑵兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。⑶江淮官话。江苏南通、如皋。⑷西南官话。四川成都〖〗。湖北武汉〖〗。⑸湘语。湖南长沙〖〗。◈ 银汉光《在大洋彼岸》：「火宫殿恢复了吗？臭豆腐、姐妹团子、油炸～。」②名上加烹调好的肉末或肉丁的面条。⑴中原官话。新疆吐鲁番〖〗。⑵兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。③名旧时的一种祭祀食品。把和好的小麦面做成块状炸熟，迭成牌楼形，出殡那天供于灵前。晋语。山西忻州〖??〗。④名用米粉熬煎而成的食品。客话。广东惠州、梅县、潮州。章炳麟《岭外三州语》：「三州谓煎稻为『～』。」⑤名粽子。中原官话。河南。清同治六年《河南府志》：「粣子谓之～。」

馓子sǎnzi

一种面食，把细丝状的面条拧成花样再用油炸熟而成。

馓子sǎn zi

一种油炸面食。

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 餻糉 > 饊子

饊子  sǎnzi

亦稱“粰𥹷”、“環餅”、“捻頭”、“餲”。食品名。搓麵成細條，組之成束，扭成環狀，油炸而成。因其易消散，故名饊子，以其形似環，故名“環餅”、“膏環”。明·李時珍《本草綱目·穀四·寒具》：“寒具，今饊子也。以糯粉和麵，入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之……捻頭，捻其頭也。環餅，象環釧形也。饊，易消散也。”《事物異名録·飲食》：“《齊民要術》：粔籹名環餅，象環釧形，《廣雅》謂之粰𥹷。今通名饊子。”又：“《通俗文》：寒具謂之餲。”

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

馓子

用料：面粉1000克，精盐20克，胡椒粉5克，素油1500克(500克泡条，1000克作炸油，实耗300克)。制法：
❶将精盐、胡椒粉放入钵内，加冷水500克搅动，再将面粉投入钵内和匀揉熟。
❷将面团压扁擀成厚一寸的长方形块，切成不断的鞭炮结构形状，再搓成小指头粗细的条，盘放在油钵内，热季泡半小时，冬季泡四小时，用油布盖上待用。
❸将铁锅烧热，油温烧到205度时，将小条拉成筷嘴头大小，在四个指头上绕十圈，扯断，炸透，炸成两面黄即可。

馓子

维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放入油锅里炸，使其呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。

馓子

馓子是回族的一种小吃，别称膏环、捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。

130 馓子

汉族的节令食品，又称“寒具”、“巨胜奴”。以面粉或米粉为主料，用水、蜜和面，搓成长八寸许细条，联成栅状，油炸成焦黄色。有的粘以黑芝麻，因黑芝麻称“巨胜”，所以馓子又叫“巨胜奴”。汉族在寒食节食用。满族在丧事时食用，维吾尔族在肉孜节时食用，纳西族在招待贵宾时食用。

馓子

油炸面食。一名细环饼，又名 “寒具”(参见“寒具”条)。宋以后始名“馓子”，庄季裕《鸡肋编》云：“馓子，又名环饼，即古之寒具。”李时珍《本草纲目》云： “寒具即今之馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵扭成环钏之形，油煎食之。”到清代，馓子为满洲贵族丧事时的款客食品。今仍为各族人民喜食的炸食，且款式繁多，风味各殊。汉族地区的馓子有南北之别，北方馓子大方洒脱，以麦面为原料；南方馓子精巧细致，多以米面为原料。兄弟民族的馓子以维吾尔族、东乡族和纳西族为胜。

馓子

中国一种传统油炸面食。魏晋时称“寒具”，为上层社会的寒食节美食。北宋时始称“馓子”。现仍为人们喜爱的食品。

馓子

回族风味食品。将一定比例的热水、熟油混合，加胡椒水、鸡蛋和成面团，搓成均匀柔软的细长条，呈环状平列摆开，慢慢放入油锅中，炸熟上色后捞出即可。馓子以股细条匀，色美酥脆闻名。其特点是长久耐藏，即使在一两个月后，仍不失其色香味，深受回族群众的喜爱。

馓子

西北回族等伊斯兰教民族风味食品。做法是在开水中放入适量花椒、红糖和盐，冷后用以和面，面内加鸡蛋、清油揉匀，搓成或拉成绳条，缠绕成圈，抻为环状，置入油锅，炸成棕黄色即成。以股细条匀、色美酥脆为佳。凡重大宗教节日如开斋节、古尔邦节，穆斯林几乎家家都做，互相馈赠品尝，以示喜庆。因其味香可口，已成为各民族喜食的佳品。

馓子san zi

fried dough twist

馓子子(zi)

(～儿)〈名〉一种细条相连扭成花样的油炸面食。
《金》三五： 玳安戏道：“我儿少哭，你娘养的你忒娇，把～儿拿绳儿拴在你手儿上，你还不吃？”（这里临时比喻成拶子）又三九： 一面令小玉安排了四碟素菜儿，两碟咸食儿，四碟儿糖薄脆、蒸酥、菊花饼、扳搭～。
<异>馓枝。
《醒》三十： 晁夫人叫人收拾了一大盒麻花、馓枝，又一大盒点心，叫人跟了润哥家去，叫他零碎好吃。
<方>今山东、四川话有此语。