饮善正要

由元代维吾尔著名营养学家忽思慧1330年撰写。其祖父是西域阿力麻里（今新疆伊犁）人，随元世祖来京参政。忽思慧从小勤奋好学，1314—1320年，担任宫廷饮膳太医，负责饮膳调配工作，并专门从事饮食营养研究。“尝取奇珍异馔及诸家本草，名医方术，并日所必用，取其性味补益者，集成一书，曰《饮膳正要》。所言皆当时之制，足资考证”。该书1330年写成后，很快就被“刻樟而广传之”，使之成为我国古代的一部饮食卫生与营养学专著。共分三卷，第一卷为各种营养食品，第二卷为食品原料，饮料和“食疗”，第三卷为粮食，蔬菜和各种肉食、水果等。书中特别强调营养学的医疗作用，认为，只要平时注意饮食营养的合理调剂，不吃药或少吃药也能治病。他对四时所宜食物都有论述。提倡讲究个人卫生，如饭后要漱口，早晚要刷牙，晚上要洗脚，饮食要清淡，切忌暴怒等。书中还附有许多插图，如每种食物的性状，对身体有什么好处，能治什么病等，都一一加以说明。该书是作者在总结前人研究成果的基础上进一步研究和实践的结晶，是国内外具有较大影响的我国古代饮食卫生、营养学专著，原本现收藏在日本。