食物中毒及其预防

含有大量病菌、毒素或有毒化学物质的食物引起的疾病称为食物中毒。它具有以下特点：
❶与饮食有关，不食者不发病；
❷往往是暴发性的；
❸污染源去除后，发病即停止。食物中毒一般分为：细菌性食物中毒(包括沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌毒素等)，有毒动植物(如鱼类引起的组氨中毒、木薯中毒等)及化学性中毒（如重金属及农药等的急性中毒）。细菌性食物中毒多发生在夏秋季，常因肉类加工未充分，吃剩菜饭，炊事人员或接触食品的人，手或咽部患有化脓性感染，而污染了食品所致。肉毒杆菌食物中毒多因吃了变质的罐头、腊肠、咸肉或其他密封缺氧贮存的食品所引起，病势凶险，中毒严重者可因呼吸麻痹而死亡。儿童年幼无知，缺乏生活经验，又喜欢把到手的东西放入口中或随便采食野生植物，可致中毒。在集体儿童机构曾发生过发芽马铃薯中毒、生扁豆中毒、生豆浆中毒以及铁中毒的事故。已发芽的马铃薯就不应再食用，将扁豆（四季豆）充分烧熟煮透，生豆浆煮开后再饮用，可预防这类中毒。不要用铁锅盛醋、酸梅汤、红果水等食物，避免酸溶解出大量的铁，致铁中毒。