青茶莲心qingcha lianxin

条形炒干乌龙茶之一。原产于福建省建瓯县水吉一带。政和、崇安等县均有仿制。1908年政和县改用政和大白茶鲜叶制莲心。出口远销英国、美国、东南亚各国。
青茶莲心外形条索紧细， 似莲子心而得名。于4月上旬开采。鲜叶标准一芽二至三叶，春末及夏秋不采莲心。制法分晒青、摇青、炒青、揉捻、摊放、炒干等工序。晒青每筛摊鲜叶0.5千克， 约晒10～20分钟，叶质柔软后收入晾青间晾青，约20～30分钟，叶温下降，开始摇青。摇青前2筛并1筛，手摇第一次20～30转，摇后晾青10～20分钟， 再并筛1次， 此后反复摇3～4次， 至花香起、红边显为摇青适度。下筛堆放于大箩中， 拌匀。炒青锅温120～130℃, 投叶0.5～1千克，多闷少透， 约3～5分钟， 炒至叶不粘手， 青气退尽起锅。手工揉捻先轻揉2～3分钟， 成条后再重揉2～3分钟， 条形紧结， 茶汁揉出即解块摊放10～20分钟后炒干。炒干锅温85～90℃, 炒时锅温渐降， 以防焦灼，炒至足干即为毛茶。毛茶精制后分正茶、青珠、轻茶、副茶(梗、片、末)等花色， 精茶多作窨制花茶的茶坯。