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济南名菜。将鸭肝洗净，片成片，加精盐稍腌。绍酒、鸡蛋清、味精、淀粉、面粉调匀成糊，把鸭肝片的两面均沾上糊，再在一面沾上面包末，放入热油中炸透、捞出，有面包末的一面朝下，白色的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
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