锅贴金钱鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉和肥膘肉去筋切片，放在垫有大生肉皮的砧板上，剁成茸。葱、姜捣烂用料酒取汁，解散鸡茸，加蛋清、淀粉和上列调搅成馅。肥膘肉入汤锅煮熟，取出晾凉，切圆饼若干，按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘干淀粉，摊放平锅内，鸡馅挤在肥膘饼上按平，贴香菜叶。食用时，贴好鸡饼的平锅上火，中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透。油滗尽，淋花椒香油，装盘即成。风味特色： 香酥脆，味鲜美。