银耳鸽蛋汤

出自“成都同仁堂滋补餐厅方”。由银耳50克、鸽蛋20个、冰糖250克煎汤制成。具体制法：先将银耳水发后，熬成银耳羹待用；在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼文火蒸3分钟左右，即可出笼，将鸽蛋起出放在清水中漂起待用，将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅中，同煮。起锅即成。有补肾润肺，滋阴养液之功。补益作用较好，对于中老年人阴虚肺燥干咳、久咳、咯血、高血压、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱者，均可使用，效果较好。