银杏鸡丁

为民间方。组成：银杏100克、嫩鸡肉（无骨）250克、蛋清2个、食盐3克、白砂糖3克、绍酒3克、味精1克、干淀粉10克、芝麻油3克、葱段15克、猪油500克(实耗油50克)、汤50克。制作及用法：银杏去硬壳下盐油锅爆至六成熟，捞出去薄衣，洗净待用；将鸡肉切成1.2厘米见方的丁，放碗内加蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆；将炒锅放入猪油至六成热时将鸡丁下锅，用勺划散，放入银杏炒匀，至熟后沥去油，原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒、汤、食盐、味精、倒入鸡丁和白菜，颠翻几下，用湿淀粉着薄芡，推匀后淋入芝麻油，再翻几次，起锅入盘即成。功效和用法：补气养血，平喘止带，用于老年体虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数，及妇女脾肾亏虚，湿浊下注之带下量多、质稀等症确有良效。身体虚弱，或无病食之，亦可营养健身。可作老年性慢性气管炎，肺心病、肺气肿及带下症患者之膳食。