金齑玉脍

佳肴

美肴 甘肴 燔炙 琅玕 鹄鼎 鲙炙
美酒佳肴：嘉旨 旨嘉佳肴甘醴 佳肴美酿 佳肴旨酒 佳殽美醴 嘉肴旨酒 旨酒佳肴 旨酒嘉肴
美味佳肴：金齑玉脍 金齑玉鲙 金齑雪鲙
皇家佳肴：鹤鼎
菜肴珍品：鹅掌
珍贵稀有的佳肴：龙肝 麟肝凤髓
(美好的菜肴：佳肴)

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好的饭食

好吃的饭菜：美餐(～佳肴)
上好的饭菜：兰羞 脍炙
美味的饭菜：膏粱高梁 甘餐 甘歠 美餐(～佳肴)
美味可口的饭菜：饣束 甘脆 甘脃 鲜肴殽羞 好羞 甘馨 美味佳肴 美味嘉肴 美馔佳肴 金齑玉脍 金齑玉鲙 金齑雪脍 银脍金齑 佳肴美馔 佳肴美味 佳酥美馔 海错江瑶 美馔佳肴 嘉肴美馔
美好的饭菜：殽饣束 鹄鼎 鲙炙
香美的饭食：馨膳
精美的饭菜：饍羞 绮馔 郇庖 粱肉 甘馔
珍美的饮食：玉馔 炰鳖脍鲤
珍贵的饭食：玉食 玉饔
精细的饭食：稉粱

金齑玉脍

即“鲈鱼脍”。古时人们把用鱼或其他肉类细切而制成的菜叫做“脍”。鲈鱼脍就是以鲈鱼为主料，再配以其他金黄色的蔬菜或果品而制成的。据传，隋朝时，炀帝驾幸江都，令地方官员贡献当地最精美的食品。吴地官员以鲈鱼脍进献，炀帝品尝后，大加赞赏说： “ ‘金齑玉脍’，东南佳味也。”鲈鱼脍便以此而闻名。金齑玉脍的制法，史料记载有两种，不过大同小异。《大业拾遗记》说：要专门选八、九月下霜时捕捞的三尺以内的松江鲈鱼，先切成薄片，用调料浸腌，取出用干布裹着把水分漉尽，然后散在盘中，再将香柔花叶切得很细，与鲈鱼脍拌匀即成。《隋唐嘉话》也记载着类似的制法，与上述不同的地方是不用柔花叶作辅料，而用金橙。这个菜，在唐宋时很为人所重。陆游有“自摘金橙捣脍齑” 之句，即指此菜。

金齑玉脍jīn jī yù kuài

指美味的食物。泛指有江南风味的美食。齑： 调味用的姜、蒜等碎末。脍： 切细的鱼肉。也作“金虀玉鲙”。