金针菇winter mushroom

秋、冬、春生于阔叶树枯木上的一种朵型较小的伞菌，属白蘑（口蘑）科(Tricholomataceae)、小火焰菌属(Flammu-lina)或金钱菌属(Collybia)。学名Flammulina velu-tipes(Curt.ex Fr.) Sing.，中国古称构菌、别名毛柄金钱菌、冬菇、朴菇。金针菇菌盖粘滑、柄脆嫩、味鲜美，营养丰富，氨基酸种类齐全，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸尤多，有利于儿童智力发育；所含的金针菇素与多糖蛋白E对小白鼠艾氏腹水癌Ec(AS)和肉瘤S-180都有抑制作用。金针菇含有大量的中性植物纤维(NDF)和酸性植物纤维(ADF)，能与胆汁酸盐结合，吸收无机质，有降低人体血液中胆固醇含量的作用，并对某些重金属盐类有解毒作用。金针菇分布于亚洲、欧洲和北美诸国，中国分布于河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、江苏、浙江、广西、四川、云南等地。中国早在唐代就栽培金针菇。唐代韩鄂编撰的《四时纂要》中记载了三月种菌子的方法：“取烂构木及叶，于地埋之，常以泔浇令湿，三两日即生。”1928年日本开始利用木屑人工栽培金针菇，这种方法在30年代传入中国。段木栽培因产量低、质量差、已逐渐被淘汰，瓶栽和袋栽成为主要的栽培方式，也有少量床栽。80年代前半期金针菇在世界菇类总产量中跃居第三位，1988年日本总产7.8万吨居世界第一位，中国次之，菲律宾、意大利等国也在大力发展。
金针菇子实体多丛生。菌盖直径2～10厘米。初球形，后扁球形至笠形，白、黄白或淡茶褐色，表面光滑、湿时有粘性、边缘初内卷，后呈波状、有线状条纹。菌肉白或黄白色，中央厚、边缘薄，质地柔软，菌褶弯生，白色，稍稀疏至密集，菌柄长3.5～15厘米，直径0.3～0.5厘米，上部黄白色或黄褐色，下部密被黄褐或黑褐色绒毛，软骨质至纤维质，中央初绵状，后中空。孢子印白色，孢子在显微镜下无色，圆柱形，平滑，3～7×3～4微米，双核菌丝有锁状联合。
瓶栽和袋栽，采用木屑米糠培养基，将配好的培养料装瓶（或装袋）、灭菌、接种、培养。菌丝长满后，相继进行搔菌、催菇，低温吹风抑制，然后套纸筒(保湿、遮光、抑制菌盖开展、促使菌柄伸长)，菌柄长至13厘米左右时，及时采收、加工。从接种到开始采收大约需要35～45天。每瓶(干的木屑米糠400克)可收鲜菇150～250克。袋栽产量较高，每袋(干棉籽壳500克)可收鲜菇500克。

金针菇golden mushroom

Flammulina velutipes(Fr.)Sing.，又称冬菇、朴菰、构菌、毛柄金钱菌。主要食用菌之一。白蘑科，小火焰菌属或金钱菌属。菌盖半球形，黄褐或淡黄褐色，表面有胶质的薄皮，湿时具黏性。菌肉白色，较薄。菌褶白色或带奶油色，凹生或延生。菌柄细长，具黄褐或深褐色绒毛，内部松软，基部延伸似假根。孢子印白色。孢子无色或淡黄色，光滑，卵形，5～7μm×3～4μm。自然界于早春和秋冬丛生于阔叶树腐木桩上或根部。中国南北各地均有分布。也是中国最早进行人工栽培的食用菌之一。瓶（袋）栽培已推广。肉质细、软滑，味鲜美。