野菜、野果的营养价值yecai、yeguo deyingyang jiazhi

在我国辽阔的土地上，可食的野菜、野果品种繁多，它们不仅别有风味，而且含有丰富的维生素和无机盐，入馔登盘，具有一定的营养价值。常见的野菜有苜蓿、马齿苋、灰菜、荠菜、野苋菜等，这些野菜中胡萝卜素、维生素C、核黄素、钙、铁等的含量，高出一般蔬菜数倍至数十倍。例如灰菜，每100克灰菜中胡萝卜素含量高达5.36毫克；野苋菜中胡萝卜素的含量更高，每100克达7.15毫克。烹制野菜要有一定方法，以保证食用安全。常见的野果有刺梨、番石榴、酸枣、弥猴桃等，它们含有极丰富的维生素C，例如刺梨所含维生素C高于柑桔50～100倍。充分利用野菜、野果自然资源，可补充膳食中的维生素和无机盐。常见野菜、野果所含营养素见表。

常见野菜、野果所含营养素(毫克/100克)

食物名称	胡萝卜素	核黄素	抗坏血酸	铁	钙
南苜蓿（金花菜）	3.48	0.22	85	4.8	168
马齿苋（长寿菜）	2.23	0.11	23	1.5	85
马兰头（马兰）	—	—	—	2.0	130
枸杞芽	3.96	0.33	3	3.4	155
灰菜（藜）	5.36	0.29	69	0.9	209
刺儿菜（小蓟）	5.99	0.33	44	19.8	254
蒲公英	7.35	0.39	47	10.2	216
苦菜（拒马菜）	1.79	0.18	12	3.0	120
蕨菜（龙头菜）	1.68	—	35	6.7	24
荠菜	3.20	0.19	55	6.3	420
刺梨(茨梨、木梨子)	2.9	0.03	2585	2.9	68