醉蟹

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醉蟹  zuìxiè

用酒浸漬的螃蟹。製法，將椒與鹽炒熟，放入活蟹臍内，投放在甕中，放進酒醋浸漬，密封，七日便可食用。昔時有“十入團臍不用尖，半斤米醋半斤鹽，四兩糖餳斤半酒，吃到來年二月天”的歌訣。對醉蟹的製法，各地不同。清·李漁《閒情偶寄·飲饌部》：“甕中取醉蟹，最忌用燈，燈光一照，則滿甕俱沙，此人人知忌者也。”清·趙翼《醉蟹》詩自注：“泰州人甕貯甘醴，投蟹於中，聽其醉死，謂之醉蟹，味極佳。”

腌制

干的，腌制的：薧
用盐浸渍食物：腌(腌渍；～肉；～菜)　渍　醎　盐
用酱或酱油腌渍：酱(～黄瓜)
用糖或酒腌制：糟(～肉；～鱼)
用酒泡制：醉(～枣；～蟹)
用蜜浸渍：蜜制　蜜渍
用调味品浸渍：腩(～肉)

另见：盐　糖　酒　浸泡　食品

醉蟹

济宁玉堂酱园传统名产。始创于清代。制作方法独特。取微山湖淡水活蟹，缓净泥沙。按比例将优质绍酒、醋、酱油、糖、花椒等制成料汤，倒入装有活蟹的坛内，让螃蟹喝足料汤醉死，并浸渍一段时间而成。醉蟹色泽鲜艳，外壳呈油绿色，壳内蟹黄鲜红、蟹肉雪白。有浓郁的酒香和水鲜气。无泥味，不腥不生，口味卓然。清代末年，已为远近城乡市场所青眯，成了不可多得的抢手货。