切丝操作工艺要求

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1．菜丝质量要求

表2－24 菜丝质量要求

注：被测菜丝长度在一厘米以上属于“长度”范围内

2．修刀质量要求

表2－25 修刀质量要求

注(1)刀片规格为5、6、7(毫米)时，宜分别采用2．5～3，3～4，4(毫米)的小方锉

(2)处理变质甜菜时，常将每2或3个立刃去掉1个，有利改善菜丝质量

3．刀片规格

根据甜菜质量及渗出装置结构选用适宜的刀片规格，可参阅表2－26。

表2－26 刀片规格的选用

装刀时刀高(用以调整菜丝的粗细)与刀退(以免菜丝阻留而堵塞)的调整，需根据甜菜的状态而定。通常刀高在3～5毫米之间(甜菜性质愈好，刀高愈小)，刀退稍小或等于刀高；但处理变质或多纤维甜菜时，刀退将视情况增大，超过刀高。