字词 | 酱菜 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 酱菜jiàng cài用酱或酱油腌制的菜蔬。1906年颐安主人《沪江商业市景词》卷三《酱菜店》:“制成酱菜味多佳,物美争尝共认牌。茄菔瓜姜都可口,生涯热闹几班排。” 腌制食品 腌制食品鮓 鲞货 ☚ 粮食制品 鱼制品 ☛ 酱菜pickles in soy经浓盐液腌渍后再经酱渍制成的蔬菜加工品。少数种类可不经腌渍,直接酱渍。是中国的一种传统腌菜制品。 酱菜 酱菜酱制法对于各种肉类和蔬菜食品都很适用,它的制作方法是将新鲜的各种原料适当晾干,或先用盐腌制成盐坯,经酱制后的肉类和蔬菜制品,别具风味,除应有的色、香、味兼优之外,并能保持其原有状态,耐于存放。具有鲜嫩香脆,咸度适中的特点。 ☚ 腌菜 泡菜 ☛ 酱菜vegetables pickled in soy sauce一种用酱腌渍的蔬菜加工品。一般鲜菜先用食盐腌制成半成品——盐坯,再经部分脱盐后酱渍而成。将含盐量为2%~2.5%的菜坯洗净、切分后用黄豆酱、甜面酱、酱油或用辣椒酱等进行酱渍。有直接酱渍法、分层酱渍法和装袋酱渍法3种。酱渍时间依蔬菜种类、原料大小而定。通常采用三次连续倒缸工艺,每7天倒缸一次,共需21天。各种根菜、茎菜,叶菜及果菜均可腌制酱菜,尤以棍菜和瓜类为多。 酱菜 酱菜用酱煮的烹调方法制作的一类菜肴。原料一般均经焯水后,放入用酱油、精盐、酱锅料等调制的酱汤中,先以旺火烧沸,再改用小火煮熟烂。多用于禽、畜肉及其内脏、四肢。菜品色酱红,质酥烂,味咸香醇厚。如绣球鸡胗、松子肚卷、秋季酱肉、把子肉等。 ☚ 酱蛋 酱护肉 ☛ 酱菜jiang caivegetables pickled in soy sauce 酱菜vegetables pickled in soy sauce;pickles |
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