酱汁肘子

湖南传统名菜。制法为： 猪前肘去骨质，刀工成半圆形。烙尽肘皮余毛，置清水中浸泡，刮洗净，一面刮刀。锅内放冷水，入肘子煮至四成熟取出，移入卤锅，中火煮八成烂。煮烂的肘子扣入钵，取卤锅里的卤汁，加精盐搅匀，淋在肘子上，蒸烂即成。风味特色： 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。