酱全鸡

原料：白条整鸡一只约1500克左右，酱油200克，食用油500克(实耗150克左右)，葱姜、料酒、茴香、花椒、味精适量，白糖50克，香菇若干朵，绿色蔬菜如黄瓜，香菜少许。制作过程：
❶鸡洗净后，往膛内塞入葱姜、料酒、茴香、花椒，蔬菜洗净备用。
❷用铝锅做开水，待水开后，放入整鸡，烹入料酒，煮十分钟后捞出沥干。取出膛内塞充料，重塞入葱姜、香菇。
❸炒锅置火上烧热，倒入食用油，待油烧至八成热时，将沥干的整鸡放入油中炸，同时翻动整鸡，以便炸均，大约炸八分钟后捞出。无须把鸡炸脆。倒去多余的食用油。
❹将炸过的鸡放入炒锅，倒入酱油、料酒、葱姜、白糖，将锅置火上，倒入适量的鸡汤煮半小时左右(注意如果用的鸡是通常家养鸡，不是肉鸡，肉质较老，这时就要适当多加一些，多煮一会)。在此期间要适时翻动整鸡，以免近火部份烧焦，也便于酱汁被鸡吸入。待汤汁快将收干，即可出锅。出锅前加入味精。
❺鸡整只装盘，淋上适量酱汁，周围点缀以绿色蔬菜即成。此菜特点是原汁原味，鸡肉味浓色佳，酥软可口，肥美不腻。制作时必须注意的是在整鸡用开水煮完沥干，用油炸，再酱的过程中，必须保持连续性，不能待鸡冷却再进行下一道工序，尤其是炸完倒上酱油时，鸡的温度越高，调料味就越能进入鸡肉，鸡凉后，再酱，调料味就不容易进入鸡肉，如果为了让调料味进入鸡肉煮的时间过长，则鸡肉太烂影响色味形状。如果酱油改用一部分酱汁也可以。