酪酥

从牛羊等动物乳酪中炼制的酥油。明李时珍《本草纲目》引《臞仙神隐》介绍从酪中提炼酥油的方法： “以乳入锅煎二三沸，倾入盆内冷定，待面结皮，取皮再煎。油出去渣，入在锅内，即成酥油。一法，以桶盛乳，以木安板捣半日，焦沫出，撇取煎去焦皮，即成酥也。”当时习称酪酥、酥。《金瓶梅》中以酥油入菜或入蒸饼，茶点，颇为多见。如同上条，即以“一碟奶罐子酪酥伴的鸽子雏儿”（第二十一回），第十八回潘金莲还做有“蒸酥果馅饼”，第四十二回吴月娘使棋童向狮子街送的果品、糕点中就有“酥油松饼”。

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酪酥  làosū

亦作“酪蘇”。亦稱“酥酪”。乳製食品名。以牛、羊、馬等之乳精煉而成。因酥由酪之浮面所成，故並稱而得此名。唐·杜牧《和裴傑秀才新櫻桃》詩：“忍用烹酥酪，從將玩玉盤。”《宋史·職官志四》：“乳酪院，掌供造酥酪。”《太平御覽》卷八五八引三國魏·邯鄲淳《笑林》：“吴入至京師，爲設食者，有酪酥。”《藝文類聚》卷七十二酥作“蘇”。

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古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 茄 > 酪酥

酪酥  luòsū

同“落蘇”。

乳制品

牛羊乳制品：酥（酥油）
用动物乳炼制的食品：酪（奶酪）
古印度酪制的食品：酥酡
称某些乳制品：乳(～饼；～扇) 奶(～粉；酸～)
用牛羊马等乳精制成的食品：酪酥

酪酥

即茄子。又名“落苏”、“昆仑紫瓜”。据王辟之《渑水燕谈》载，因吴越王钱鏐之子是瘸子，故时人怕触忌讳，把茄子改名为“落酥”(明田汝成《西湖游览志余》亦持此说)。据说茄子味同酥酪，故又称 “酪酥”(《五代贻子录》)。茄子，原产印度，何时引进，说法不一。从北魏 《齐民要术》 已载种茄子法，及冠以“昆仑紫瓜”名来看，大概在汉代就沿丝绸之路引进。茄子，可入菜，凉拌、热炒、红烧、白煮、油焖、清炖皆可。《中馈录》、《遵生八笺》等古籍就载有“糖蒸茄”、“糖醋茄”、“糟瓜茄”、“食瓜茄”、“食香瓜茄”、“酱茄”、“蒜茄”、“芥末茄”、“烧茄”等许多种方法。茄子富含维生素P，古药书载，有“活血”、“散血”之功效。