酥炸雪花鸡扇

湘菜名肴。制法为： 火腿切小象眼形片。鸡蛋磕在碗里，加面粉、湿淀粉和水调成糊。黄瓜切花朵，冷水泡上。鸡脯肉去膀上的皮和肉，肉厚处片平捶松，修成扇形，用葱姜料酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌渍，拖过鸡蛋糊，两面粘面包渣，入油锅炸呈黄色捞出，摊放木板上。鸡蛋清入带沿深盘，打起发泡，加干淀粉调成雪花糊，铺满鸡扇，按上火腿片和香菜叶成花朵形。食用时，锅内放油烧热，下鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。风味特色： 色彩美观，底金黄色焦酥香，面雪白泡松软，为宴会大菜。