酥油饼

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为：上白面粉加熟猪油拌匀搓擦至面团发光，成油酥面。绵白糖、桂花糖用清水拌匀，加入面粉推擦至完全融合后，即为糖馅心。猪肥膘肉剁成茸状，加入精盐、绵白糖、葱花拌匀成肉馅心。取面粉沸水搅拌均匀成烫面。另将面粉清水拌匀成子面。将烫面、子面、酵面混合揉匀，用湿布盖上稍饧，成“三合面”，加入纯碱揉匀，擀成面皮，将油酥面搓成长条横放于面皮中间，再将面皮前后两边折叠覆盖在油酥面，用面杖交叉斜压一个来回，使油酥面散开，再擀成长面皮，复折叠成三层，再擀成约0. 7厘米厚的方形面皮，搓卷成小筒，揪剂，截面朝上置案上，压扁成面皮，每张面皮先后放上肉、糖馅心，捏拢封口后稍压扁，擀成椭圆形饼，入中火油锅翻炸，待成金黄色，捞出沥油即成。成品色泽外黄内白，入口松酥焦脆，甜咸兼而有之。