速溶茶instant tea

成品茶或鲜叶经过提炼能在水中快速溶解的再加工茶之一。用成品茶或鲜叶通过提取、浓缩、干燥等方法， 加工成结晶状， 易溶于水而无沉淀， 冲饮方便， 便于携带。20世纪40年代， 随着速溶咖啡的发展， 美国首先进行了速溶红茶的研制； 50年代美、英等国已正式制成速溶茶： 50年代末60年代初美、英等国形成了一整套的速溶茶加工技术和生产设备， 并在印度、斯里兰卡、东非等国建厂生产； 60年代末到70年代初， 中国、日本、苏联等国也相继研制生产。速溶茶的研究和生产发展很快，从成品茶泡浸生产速溶茶发展到从鲜叶直接提取； 从红茶发展到绿茶、花茶、乌龙茶等速溶茶。产品可分为热溶型和冷溶型两种， 最佳颗粒直径和容重为200～500微米、13克/100毫升，粒径小于150微米则速溶性下降。
速溶茶的制造技术分成品和副产品处理、提取、浓缩和过滤、干燥、包装、贮藏等过程（见图）。❶成品和副产品处理： 用于制速溶茶的有成品茶、茶叶副产品、鲜叶和鲜叶半制品等， 使用前必须轧碎， 并利用品质高低的原料进行拼配； 为了保存茶叶香气， 在提取前用液态二氧化碳进行气提， 使芳香物质的浓缩液加入速溶茶中； 用鲜叶直接提取的提取液， 要进行酶法转化和化学转化，形成红茶特有的香味。
❷提取：速溶茶的提取以水作为溶剂。主要方法有单桶提取和多桶连续提取两种。每千克成品茶的用水量一般是1:8～12, 茶叶在沸水中滞留时间10～15分钟， 干制品的提取率控制在20～25%。提取液中含有碎末茶和悬浮杂质， 要经过净化处理。作为配制冷饮料的速溶茶， 要进行除“冷后浑”的处理， 以提高冷溶型速溶茶汤色的澄清度。主要方法有酶促降解、碱法转溶、冷冻离心沉淀。
❸浓缩：经过净化处理的低浓度提取液(可溶物含量2～4%), 通过浓缩将浓度提高到30%左右，茶叶的水溶物质对热的敏感性很强， 浓缩温度对上档茶控制在45℃、下档茶控制在55℃左右、茶叶副产品可达60℃。真空度700～720毫米水银柱， 主要方法有真空浓缩、薄膜浓缩、冷冻浓缩等，前者效率高成本低，对茶叶品质有一定影响； 后者成本高效率低， 有利于保持茶叶的本色。
❹干燥： 液态物料经过热的干燥介质升华转变成干粉料， 通常使用的是喷雾干燥和真空冷冻干燥。近20年来喷雾干燥已成为竞争能力很强的干燥方法。喷雾腔的温度由喷腔大小而定，一般为150～350℃, 排湿温度85～95℃, 干物的含水量控制在3～5%。真空冷冻干燥是使液态物料极冷结冻，在高真空(保持余压0.6～0.1毫米水银柱)下， 使固态物料中的水分汽化， 温度回升到零度逐步上升到室温， 残余水速溶茶制作过程分汽化， 使干物的含水量控制在3～5%, 这两种干燥方法制成的产品， 外形和内质上各有优点。

速溶茶是一种亲水性物质， 极易吸湿， 要在低湿条件下包装贮藏。

速溶茶instant tea

成品茶或鲜叶经过提炼能在水中快速溶解的再加工茶之一。1940年前后英国开始试制，60年代初由美国投入商业性生产。中国于70年代生产并出口。用茶叶（或鲜叶直接提制）经萃取、过滤去渣、浓缩、干燥等工序制成。有速溶红茶和速溶绿茶两种，它的外形呈颗粒状、碎片块状或粉末状，质地疏松，速溶性好。冷溶型能溶于10℃的冷开水；热溶型的能迅速溶于40～60℃的热开水。汤色纯净清彻无沉淀，有原茶香味。速溶茶因具有快泡、方便、卫生、冷热饮等特点，世界销量增长较快。

速溶茶

一种快速溶解的再加工茶。20世纪40年代开始研制，50年代美、英等国研制成功，并于50年代末60年代初开始生产。中国于60年代末70年代初研制生产。产品分热溶型和冷溶型2种，颗粒直径一般为200～500 μm，容重为13 g/100 mL，制法分成品和副产品处理、提取、浓缩和过滤、干燥、包装、贮藏等过程。

275 速溶茶

又称“可溶茶”、“结晶茶”。是国内外市场风行的新产品。他是将茶叶中的有效成分，用特定的溶剂提取，再经浓缩、干燥，制成颗粒或粉末状制品。其中除茶叶成分外，还加入了填充糖或甜味剂，并有柠檬、柑桔、薄荷、果汁香精等配料。它既保持茶的天然色香味，又富有其他配料的特殊甘美风味。

速溶茶

又称“浓缩粉茶”、“萃提茶”。20世纪40年代出现的新品种。将茶叶中决定色、香、味的有效可溶物萃提浓缩而成。特点是冲水即溶，不留余渣，易调节浓淡。