豆类及其制品营养成分
豆类主要指大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆等，大豆中又分黄豆、黑豆、青豆。大豆可以制成豆腐、豆腐干、素鸡、豆芽、豆浆等各种豆制品。豆类主要含蛋白质、脂肪，蚕豆、豇豆、豌豆还含不少碳水化物及丰富的钙、磷、铁和维生素B，黑豆、黄豆、豇豆含少量胡萝卜素。豆类蛋白质中赖氨酸含量较多，营养价值较高，但蛋氨酸不足，因而最好与含蛋氨酸多、赖氨酸少的谷类食物混合食用；豆类含大量不饱和脂肪酸、所含的磷脂，易于消化吸收；豆类碳水化合物含量很少；且多为纤维，在体内很难被消化吸收；豆类含铁较多，且易消化，豆浆含有丰富的维生素B1、铁、铜和烟酸。豆类具有十分明显的保健作用。大豆有健脾宽中、润燥消水的作用，可治疗疳积泻痢、缺铁性贫血等症；豆浆能消退水肿和降低血压；豆腐有降低胆固醇和防止血管硬化的功效；绿豆能消暑利尿，消热解毒；蚕豆有健脾、利尿、止血的作用，可治疗肾炎和高血压等；赤豆能利尿消肿，可治疗心脏性和肾脏性水肿；扁豆可健脾胃，治疗妇女赤白带，降低血糖和血胆醇的含量。按每100克食部计，豆类及其制成品营养成分见下表：
食物
名称 | 蛋白质
（克） | 脂肪
（克） | 碳水化
合物（克） | 热量
（千卡） | 钙
（毫克） | 磷
（毫克） | 铁
（毫克） | 硫胺素
（毫克） | 核黄素
（毫克） | 尼克酸
（毫克） | 胡萝卜素
（毫克） |
| 黄豆 | 36.3 | 18.4 | 25.3 | 412 | 367 | 571 | 11.0 | 0.79 | 0.25 | 2.1 | 0.40 |
| 赤小豆 | 21.7 | 0.8 | 60.7 | 337 | 76 | 386 | 4.5 | 0.43 | 0.16 | 2.1 | … |
| 绿豆 | 23.8 | 0.5 | 58.8 | 335 | 80 | 360 | 6.8 | 0.53 | 0.12 | 1.8 | 0.22 |
| 豇豆 | 19.5 | 1.0 | 59.7 | 326 | … | 229 | … | … | 0.15 | 2.0 | 0.05 |
| 蚕豆（带皮） | 28.2 | 0.8 | 48.6 | 314 | 71 | 340 | 7.0 | 0.39 | 0.27 | 2.6 | 0 |
| 豌豆 | 24.6 | 1.0 | 57.0 | 335 | 84 | 400 | 5.7 | 1.02 | 0.12 | 2.7 | 0.04 |
| 四季豆（鲜） | 1.5 | 0.2 | 5.8 | 31 | 26 | 38 | 0.9 | … | … | … | 0.10 |
| 豆浆（北） | 4.4 | 1.8 | 1.5 | 40 | 25 | 45 | 2.5 | 0.03 | 0.01 | 0.1 | … |
| 豆浆（南） | 2.5 | 0.5 | 0.7 | 17 | 37 | 35 | 0.5 | 0.02 | 0.03 | 0.1 | … |
| 豆腐（北） | 7.4 | 3.5 | 2.7 | 72 | 277 | 57 | 2.1 | 0.03 | 0.03 | 0.2 | … |
| 豆腐（南） | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 60 | 240 | 64 | 1.4 | 0.06 | 0.03 | 0.1 | … |
| 豆腐干 | 19.2 | 6.7 | 6.7 | 164 | 117 | 204 | 4.6 | 0.05 | 0.05 | 0.1 | … |
| 腐竹 | 50.0 | 23.7 | 15.3 | 477 | 280 | 598 | 15.1 | 0.21 | 0.12 | 0.7 | … |
| 黄豆芽 | 11.5 | 2.0 | 7.1 | 92 | 68 | 102 | 1.8 | 0.17 | 0.1l | 0.8 | 0.03 |
| 绿豆芽 | 3.2 | 0.1 | 3.7 | 29 | 23 | 51 | 0.9 | 0.07 | 0.06 | 0.7 | 0.04 |